|
|
Tjap Tjoy Vegetarisch
Algemeen
Bereidingstijd: 30-60 minuten
Maaltijdgang: Hoofdgerecht /
Soort keuken: Chinese keuken
Techniek:
Aantal personen: 4 personen
Ingredienten:
7 eieren
- zout
- witte peper uit de molen
- 3 bosuitjes, met veel groen, in uiterst smalle ringetjes gesneden
- ca. 3 eetl. (zonnebloem)olie
- 350 gram gekookte aardappelen
- 2 teentjes knoflook, ragfijn gehakt of uitgeperst
- 1 grote rode Spaanse peper, vruchtvlees in uiterst smalle reepjes (draadjes) gesneden
- 2 grote uien, grof gesnipperd
- 1 eetl. grof geraspte verse gemberwortel
- 1 kleine struik paksoi, in smalle reepj
Voorbereiding:
Bereidingswijze:
Klop 6 eieren los. Voeg 3 eetlepels water, zout, peper en de helft van de bosuitjes toe. Verhit een grote koekenpan en laat er 1 eetlepel olie door walsen. Schenk het eiermengsel in de pan. Schakel de warmtebron terug tot het minimum. Laat de omelet langzaam stollen. Keer de omelet wanneer de bovenzijde er nog nat en glimmend uitziet. Laat de omelet dan nog 3 minuten in de pan liggen. Laat hem daarna op een koud bord glijden om volkomen af te koelen. Snijd de omelet in smalle reepjes met een lengte van ca. 4 cm.
Prak de aardappelen fijn. Voeg 1 losgeroerd ei, de rest van de bosuitjes, knoflook, de helft van de Spaanse peper en wat zout toe. Vorm van het mengsel balletjes zo groot als walnoten. Laat ze ten minste 20 minuten in de koelkast rusten.
Verhit een wok en laat er 2 eetlepels olie door walsen. Bak de aardappelballetjes er rondom goudbruin in. Neem ze uit de wok en houd ze apart. Fruit de uien, onder regelmatig omscheppen, gedurende 2 minuten in de resterende olie. Voeg eventueel 1 eetlepel olie extra toe. Schep gemberwortel en de rest van de Spaanse peper er door. Laat alles dan nogmaals 2 minuten, onder regelmatig omscheppen, fruiten. Voeg daarna paksoi en de boontjes toe. Laat alles, onder voortdurend omscheppen 2 minuten zachtjes bakken. Schenk de bouillon of het kookvocht er bij. Laat alles 5-7 minuten zachtjes koken. Schep de tauge erdoor en voeg de sojasaus toe. Voeg naar eigen smaak en inzicht nog wat zout en/of peper toe.
|
|
|